Pasta a la Norma

No sabemos si Norma, en la Galia dominada inventó la receta, si sabemos que a Bellini y a Puccini les gustaba la cocina, de hecho tengo una excelente receta de polenta con quaglie ( pajarillos) escrita por Puccini a mi tío abuelo Pietro. En este caso se cortan las berenjenas en rodajas delgadas y se ponen a hervir con un puñado se sal gruesa unos minutos. Entretanto con media cebolla muy picada, una anchoa y aceite comienza el sofrito, cuando dora se agrega una lata de tomate natural y se revuelve. Se cuelan las berenjenas y se ponen junto a la salsa de tomate, se revuelve. Aparte se pone a hervir agua , cuando hierve se pone un puñado de sal gorda, se echa la pasta número 13 o corta, se dejan la mitad de tiempo, unos cuatro minutos. Se cuelan y se echan en la salsa que es abundante y se termina la cocción (otros cuatro minutos). En ese punto la salsa ya ha sido absorbida por la pasta, se saca del fuego y se deja reposar unos tres minutos. Se sirve.-